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冷庫(kù)食品冷藏鏈,食品冷藏柜
時(shí)間：2016-11-22編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
食品冷藏鏈
1.食品冷藏鏈的組成：
（1）冷凍加工 包括肉類、魚類的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預(yù)冷與速凍；各種冷凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結(jié)
（2）冷凍貯藏 包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等
（3）冷藏運(yùn)輸 包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一
（4）冷凍銷售 包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商、零售商共同完成。中超級(jí)市場(chǎng)成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
2.食品冷藏運(yùn)輸：
（1）冷藏運(yùn)輸是食品冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來(lái)完成。
（2）冷藏運(yùn)輸設(shè)備是指本身能造成并維持一定的低溫環(huán)境，以運(yùn)輸冷凍食品的設(shè)施及裝配，從某種意義上講，冷藏運(yùn)輸設(shè)備是可以移動(dòng)的小型冷藏庫(kù)。
（3）包括冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。
3.食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備要求：
（1）能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品的品溫；
（2）隔熱性好，盡量減少外界傳入的熱量；
（3）可根據(jù)食品種類或環(huán)境變化調(diào)節(jié)溫度；
（4）制冷裝置在設(shè)備內(nèi)所占空間要盡可能的小；
（5）制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不宜出故障；
（6）運(yùn)輸成本低。
4.發(fā)展我國(guó)食品冷藏鏈的對(duì)策
（1）制定冷藏品統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)制度；
（2）優(yōu)化冷藏供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，充分利用社會(huì)化物流資源；
（3）加快冷藏基礎(chǔ)設(shè)備更新，加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)的應(yīng)用；
（4）加強(qiáng)對(duì)冷藏鏈的基礎(chǔ)研究，加速冷藏鏈專業(yè)人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)。
5.食品冷藏的功能：1）調(diào)整供應(yīng)時(shí)間2）保持生產(chǎn)運(yùn)作正常化3）創(chuàng)造“時(shí)間效用”4）調(diào)節(jié)物資運(yùn)輸5）物質(zhì)配送
6.食品冷藏藏在物流中的地位：
1.食品冷藏主要解決生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時(shí)間背離問題，是流通領(lǐng)域的一個(gè)中心環(huán)節(jié)和主要業(yè)務(wù)活動(dòng)；
（2）停滯是生產(chǎn)連續(xù)化和銷售正常化的必要條件；
（3）在物流系統(tǒng)中，食品保藏與運(yùn)輸是并列的兩大功能要素，是物流的兩大支柱。
2.食品冷藏是“第三利潤(rùn)源”的重要源泉之一
（1）有了庫(kù)存庫(kù)華，可避免加班趕工，省去了增加成本的加班趕工費(fèi)；
（2）有了食品保藏庫(kù)華，無(wú)需緊急采購(gòu)，不致家中成本，使該賺的少賺；
（3）有利時(shí)機(jī)采購(gòu)或銷售，增加銷售利潤(rùn)或減少購(gòu)入成本；
（4）食品保藏大量占用資金，保藏過(guò)程中有各種損失，造成較大浪費(fèi)，節(jié)約潛力巨大。
7.食品冷藏流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別：
（1）流通加工的對(duì)象是進(jìn)入流通過(guò)程的商品，生產(chǎn)加工的對(duì)象零配件、半成品；
（2）流通加工是簡(jiǎn)單加工，是對(duì)生產(chǎn)加工的輔助和補(bǔ)充；
（3）從價(jià)值觀點(diǎn)看，生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價(jià)值及使用價(jià)值，而流通加工則在于完善其使用價(jià)值并在不做大改變的情況下提高價(jià)值；
（4）流通加工的組織者是從事流通的工作的人，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。
8.食品冷藏流通加工的作用：
1）提高原材料利用率；
2）進(jìn)行初級(jí)加工、方便用戶；
3）提高工作效率和設(shè)備利用率；
4）充分發(fā)揮各種輸送手段的庫(kù)華制冷高效率
5）改變功能、提高收益
9.食品冷藏物流信息：物流信息系統(tǒng)在物流系統(tǒng)中，即如同其它物流職能一樣表現(xiàn)，成其為子系統(tǒng)。物流信息不同于其它物流職能。它總是伴隨其它物流職能的運(yùn)行而產(chǎn)生，又不斷地對(duì)其它物流職能以及整個(gè)物流起支持保障作用。
10.食品冷藏物流信息特征：信息量大大增加、來(lái)源更加廣泛、更新速度加快、動(dòng)態(tài)易變
11.食品冷藏物流信息的作用：1.物流信息的傳送鏈接物流活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的工作，起橋梁和紐帶作用；2幫助企業(yè)對(duì)物流活動(dòng)進(jìn)行有效的計(jì)劃、協(xié)調(diào)與控制，以達(dá)到系統(tǒng)整體優(yōu)化的目標(biāo)；3提高企業(yè)科學(xué)管理和決策水平；4對(duì)動(dòng)態(tài)信息進(jìn)行管理，確保物流系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
12.食品冷藏信息管理要求：及時(shí)、準(zhǔn)確、適用和經(jīng)濟(jì)。
1.食品冷藏鏈的組成：
（1）冷凍加工 包括肉類、魚類的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預(yù)冷與速凍；各種冷凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結(jié)
（2）冷凍貯藏 包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等
（3）冷藏運(yùn)輸 包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一
（4）冷凍銷售 包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商、零售商共同完成。中超級(jí)市場(chǎng)成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
2.食品冷藏運(yùn)輸：
（1）冷藏運(yùn)輸是食品冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來(lái)完成。
（2）冷藏運(yùn)輸設(shè)備是指本身能造成并維持一定的低溫環(huán)境，以運(yùn)輸冷凍食品的設(shè)施及裝配，從某種意義上講，冷藏運(yùn)輸設(shè)備是可以移動(dòng)的小型冷藏庫(kù)。
（3）包括冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。
3.食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備要求：
（1）能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品的品溫；
（2）隔熱性好，盡量減少外界傳入的熱量；
（3）可根據(jù)食品種類或環(huán)境變化調(diào)節(jié)溫度；
（4）制冷裝置在設(shè)備內(nèi)所占空間要盡可能的小；
（5）制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不宜出故障；
（6）運(yùn)輸成本低。
（1）制定冷藏品統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)制度；
（2）優(yōu)化冷藏供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，充分利用社會(huì)化物流資源；
（3）加快冷藏基礎(chǔ)設(shè)備更新，加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)的應(yīng)用；
（4）加強(qiáng)對(duì)冷藏鏈的基礎(chǔ)研究，加速冷藏鏈專業(yè)人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)。
5.食品冷藏的功能：1）調(diào)整供應(yīng)時(shí)間2）保持生產(chǎn)運(yùn)作正常化3）創(chuàng)造“時(shí)間效用”4）調(diào)節(jié)物資運(yùn)輸5）物質(zhì)配送
6.食品冷藏藏在物流中的地位：
1.食品冷藏主要解決生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時(shí)間背離問題，是流通領(lǐng)域的一個(gè)中心環(huán)節(jié)和主要業(yè)務(wù)活動(dòng)；
（2）停滯是生產(chǎn)連續(xù)化和銷售正常化的必要條件；
（3）在物流系統(tǒng)中，食品保藏與運(yùn)輸是并列的兩大功能要素，是物流的兩大支柱。
2.食品冷藏是“第三利潤(rùn)源”的重要源泉之一
（1）有了庫(kù)存庫(kù)華，可避免加班趕工，省去了增加成本的加班趕工費(fèi)；
（2）有了食品保藏庫(kù)華，無(wú)需緊急采購(gòu)，不致家中成本，使該賺的少賺；
（3）有利時(shí)機(jī)采購(gòu)或銷售，增加銷售利潤(rùn)或減少購(gòu)入成本；
（4）食品保藏大量占用資金，保藏過(guò)程中有各種損失，造成較大浪費(fèi)，節(jié)約潛力巨大。
7.食品冷藏流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別：
（1）流通加工的對(duì)象是進(jìn)入流通過(guò)程的商品，生產(chǎn)加工的對(duì)象零配件、半成品；
（2）流通加工是簡(jiǎn)單加工，是對(duì)生產(chǎn)加工的輔助和補(bǔ)充；
（3）從價(jià)值觀點(diǎn)看，生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價(jià)值及使用價(jià)值，而流通加工則在于完善其使用價(jià)值并在不做大改變的情況下提高價(jià)值；
（4）流通加工的組織者是從事流通的工作的人，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。
8.食品冷藏流通加工的作用：
1）提高原材料利用率；
2）進(jìn)行初級(jí)加工、方便用戶；
3）提高工作效率和設(shè)備利用率；
4）充分發(fā)揮各種輸送手段的庫(kù)華制冷高效率
5）改變功能、提高收益
9.食品冷藏物流信息：物流信息系統(tǒng)在物流系統(tǒng)中，即如同其它物流職能一樣表現(xiàn)，成其為子系統(tǒng)。物流信息不同于其它物流職能。它總是伴隨其它物流職能的運(yùn)行而產(chǎn)生，又不斷地對(duì)其它物流職能以及整個(gè)物流起支持保障作用。
10.食品冷藏物流信息特征：信息量大大增加、來(lái)源更加廣泛、更新速度加快、動(dòng)態(tài)易變
11.食品冷藏物流信息的作用：1.物流信息的傳送鏈接物流活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的工作，起橋梁和紐帶作用；2幫助企業(yè)對(duì)物流活動(dòng)進(jìn)行有效的計(jì)劃、協(xié)調(diào)與控制，以達(dá)到系統(tǒng)整體優(yōu)化的目標(biāo)；3提高企業(yè)科學(xué)管理和決策水平；4對(duì)動(dòng)態(tài)信息進(jìn)行管理，確保物流系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
12.食品冷藏信息管理要求：及時(shí)、準(zhǔn)確、適用和經(jīng)濟(jì)。
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