櫻桃果實(shí)營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種鮮食水果。成熟期集中在5—6月份，此時(shí)正值夏季，氣溫較高，采收后果實(shí)容易變軟腐爛，為延長其銷售期，掌握冷藏保鮮技術(shù)尤其重要。通常有三種方法：冰窖貯藏、冷庫貯藏、氣調(diào)貯藏。根據(jù)自己實(shí)際情況選擇。
一、品種選擇
選耐貯藏品種的果實(shí)，要求單果大，可溶性固體物含量高，飽滿，質(zhì)地較硬實(shí)，無裂果、爛果、僵果。晚熟品種耐貯藏性較強(qiáng)，因此貯藏時(shí)要注意選擇晚熟耐貯藏品種，如濱庫、雞心等品種。
二、果品采收
（1）擬作貯藏的櫻桃應(yīng)在采前1—3周噴施農(nóng)藥防治病害。
（2）一般采用人工采摘，依其成熟期不同，須及時(shí)采摘，采時(shí)注意輕采、輕放，并置于墊有軟草的淺籃中。
（3）鮮食的采時(shí)帶果柄，在充分成熟后采收。貯運(yùn)的應(yīng)在八九成熟時(shí)采摘。
三、貯前處理
（1）貯前每千克櫻桃果實(shí)用0.1—0.2g仲丁胺熏蒸劑殺菌，也可放入保鮮劑熏蒸殺菌保鮮。
（2）預(yù)冷：櫻桃貯藏前須進(jìn)行預(yù)冷。通常采用冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫預(yù)冷，使果實(shí)迅速冷卻至0—1℃，也可以0.5—1℃冷水降溫效果較好。
四、常用貯藏方法
（1）冰窖貯藏：窖的大小可依貯量而定，并在窖底均勻鋪上碎冰，把經(jīng)過預(yù)冷的櫻桃連同貯藏用的果箱搬進(jìn)冰窖，并碼垛。一層果箱鋪上一層冰塊，并將間隙處填上碎冰，再用塑料薄膜覆蓋。庫華制冷后在頂部覆蓋稻草、秸桿、木屑等隔熱物質(zhì)，以保持溫度穩(wěn)定。窖溫一般保持在-0.5—1℃。 較適應(yīng)北方農(nóng)村，運(yùn)營成本低，但貯藏周期不是很長。
（2）冷庫貯藏：進(jìn)庫前須用仲丁胺熏蒸劑對冷庫進(jìn)行熏蒸消毒。冷庫溫度控制在0—3℃，濕度90%左右，冷庫內(nèi)溫度、濕度盡可能均勻。這時(shí)，可將事先已預(yù)冷過的櫻桃裝箱入庫。箱應(yīng)交叉疊高，并留有通風(fēng)道。在整個(gè)貯藏期間，每隔7天用0.05—0.1%二氧化硫熏蒸一次，效果較好，不傷果實(shí)。

（3）氣調(diào)貯藏：為防止果皮損傷失水，可用小袋包裝。具體方法是：櫻桃采后及時(shí)預(yù)冷，裝入0.06—0.08mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋裝1—5kg，并充入20—25%的二氧化碳，扎緊袋口，置于小型紙箱中，在0—1℃溫度下貯藏。氣調(diào)貯藏氣體指標(biāo)是：氧3—5%，二氧化碳20—25%。 此方法優(yōu)勢：貯藏保鮮周期長；缺點(diǎn)前期投資高，綜合經(jīng)濟(jì)效益來說，櫻桃貯藏量較多，儲藏周期長可以采用。

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